Garantice unas prácticas alimentarias seguras y de alta calidad que protejan a sus clientes, reduzcan los riesgos y refuercen la reputación de su marca.
La seguridad alimentaria es una responsabilidad fundamental para hoteles, complejos turísticos, restaurantes y servicios de catering. Incluso pequeños incumplimientos pueden provocar enfermedades entre los clientes, daños reputacionales, medidas por parte de las autoridades o la pérdida de contratos. La complejidad de las cocinas, la existencia de múltiples puntos de restauración, la elevada rotación de personal y los cambios normativos dificultan mantener un cumplimiento constante.
Con más de 20 años de experiencia en auditorías del sector hotelero, ayudamos a los operadores a desarrollar sistemas de seguridad alimentaria prácticos y basados en riesgos, adaptados al funcionamiento real de sus establecimientos.
Nuestro enfoque combina consultoría, auditorías independientes, informes digitales y formación específica para ayudarle a identificar riesgos, mejorar los estándares y mantener un desempeño homogéneo en todos sus establecimientos.
Asesoramiento
Trabajamos junto a sus equipos para identificar deficiencias, establecer estándares claros e implantar controles prácticos que permitan prevenir incidentes relacionados con la seguridad alimentaria.
Desarrollo de manuales y procedimientos operativos (SOP)
Elaboración de procedimientos claros y prácticos de seguridad alimentaria, alineados con los principios del APPCC y adaptados a los estándares de su marca y a la realidad operativa de cada establecimiento..
Revisión del diseño de cocinas
Evaluación de la distribución de las cocinas, los flujos de trabajo y la separación de zonas para reducir el riesgo de contaminación cruzada y mejorar la eficiencia operativa, con recomendaciones realistas que sus equipos puedan aplicar de inmediato.
Visitas previas a la apertura
Apoyo en instalaciones nuevas o reformadas mediante la revisión de las infraestructuras, los procedimientos y el grado de preparación de los equipos, con el fin de garantizar operaciones conformes desde el primer día.
Programas de auditoría y certificación
Nuestras auditorías de seguridad alimentaria van más allá de la mera verificación mediante listas de comprobación. Aplican una metodología de verificación del sistema APPCC basada en riesgos y adaptada al sector hotelero, para evaluar cómo se gestiona realmente la seguridad alimentaria en las cocinas, las zonas de almacenamiento y los diferentes puntos de restauración.
Todos los hallazgos se registran en eCristal, lo que permite disponer de información en tiempo real, planes de acción estructurados y un histórico del desempeño.
Los módulos aplicables incluyen:
Formación
La elevada rotación de personal y los distintos niveles de experiencia dificultan mantener unos estándares homogéneos de seguridad alimentaria. Nuestros programas de formación desarrollan competencias prácticas para todos los puestos y turnos de trabajo.
Impartidos mediante talleres presenciales y a través de nuestra plataforma Cristal Learning Hub, los cursos incluyen:
- Seguridad alimentaria Niveles 1-3 (manipuladores, supervisores, gerentes)
- Seguridad y gestión de alérgenos
- Concienciación sobre el APPCC
- Buenas prácticas de manipulación
La formación favorece la preparación para las auditorías, refuerza el control operativo diario y ayuda a integrar la cultura de la seguridad alimentaria en todos los equipos.
Preguntas frecuentes
Es una evaluación estructurada de las operaciones de cocina, las prácticas de higiene, los controles del sistema APPCC y los procesos de servicio de alimentos, con el fin de verificar el cumplimiento e identificar riesgos operativos.
Normalmente, una o dos veces al año, dependiendo de los estándares de la marca, el perfil de riesgo y las exigencias normativas.
FoodCheck se centra en los controles de seguridad alimentaria de la cocina y las zonas de servicio. RestaurantCheck ofrece una revisión operativa más amplia, que incluye la zona de cara al público y la seguridad general.
Sí. Nuestros módulos se pueden adaptar a los requisitos corporativos e integrar en marcos de calidad más amplios.
Sí. La formación complementa las auditorías y favorece la mejora del rendimiento a largo plazo.