Garantissez des opérations de restauration sûres et de haute qualité afin de protéger vos clients, de réduire les risques et de renforcer la réputation de votre marque.
La sécurité alimentaire est une responsabilité essentielle pour les hôtels, les resorts, les restaurants et les services de restauration. Le moindre écart peut entraîner des intoxications alimentaires, nuire à votre réputation, conduire à des sanctions réglementaires ou même compromettre des contrats. La complexité des cuisines, la multiplicité des points de vente, le renouvellement fréquent du personnel et l'évolution constante de la réglementation rendent le maintien d'un niveau de conformité élevé particulièrement exigeant.
Fort de plus de 20 ans d'expérience dans l'audit du secteur de l'hôtellerie et de la restauration, nous accompagnons les exploitants dans la mise en place de systèmes de sécurité alimentaire pragmatiques, fondés sur une approche basée sur les risques et adaptés aux réalités opérationnelles.
Notre approche associe le conseil, les audits indépendants, le reporting digital et des formations ciblées afin de vous aider à identifier les risques, à améliorer vos standards et à garantir un niveau de performance constant sur l'ensemble de vos établissements.
Accompagnement et expertise
Nous travaillons aux côtés de vos équipes pour identifier les écarts, définir des standards clairs et mettre en œuvre des mesures de maîtrise concrètes afin de prévenir les incidents liés à la sécurité alimentaire.
Élaboration de manuels et de procédures opérationnelles (SOP)
Rédaction de procédures de sécurité alimentaire claires, opérationnelles et conformes aux principes HACCP, adaptées aux standards de votre marque et aux réalités de vos établissements.
Revue de conception des cuisines
Évaluation de l'aménagement des cuisines, des flux de circulation et de la séparation des différentes zones afin de limiter les risques de contamination croisée et d'améliorer l'efficacité opérationnelle. Nos recommandations sont concrètes, réalistes et immédiatement applicables par vos équipes.
Visites de pré-ouverture
Accompagnement des nouveaux établissements ou des sites rénovés afin d'évaluer les infrastructures, les procédures et la préparation des équipes, pour garantir une exploitation conforme dès le premier jour.
Programmes d'audit et de certification
Nos audits de sécurité alimentaire vont bien au-delà d'une simple vérification de conformité. Ils s'appuient sur une approche HACCP spécifique au secteur de l'hôtellerie et de la restauration, fondée sur les risques, afin d'évaluer la manière dont la sécurité alimentaire est réellement maîtrisée dans les cuisines, les zones de stockage et les espaces de service.
L'ensemble des constats est enregistré dans eCristal, offrant une visibilité en temps réel, des plans d'actions structurés ainsi qu'un historique des performances pour assurer un suivi continu.
Formation
Le renouvellement fréquent des équipes et les niveaux d'expérience variables rendent le maintien d'un haut niveau de sécurité alimentaire particulièrement exigeant. Nos programmes de formation permettent de développer les compétences pratiques de l'ensemble du personnel, quel que soit son rôle ou son niveau de responsabilité.
Dispensées en présentiel ou via notre plateforme Cristal Learning Hub, nos formations comprennent notamment :
- Sécurité alimentaire – Niveaux 1 à 3 (manipulateurs, superviseurs et managers)
- Sécurité et gestion des allergènes
- Sensibilisation aux principes HACCP
- Bonnes pratiques de manipulation des aliments
Ces formations renforcent la préparation aux audits, améliorent la maîtrise des opérations au quotidien et contribuent à développer une véritable culture de la sécurité alimentaire au sein de vos équipes.
Foire aux questions
Une évaluation structurée des opérations en cuisine, des pratiques d'hygiène, des contrôles HACCP et des processus de restauration visant à vérifier la conformité et à identifier les risques opérationnels.
En général, une fois par an ou deux fois par an, en fonction des normes de la marque, du profil de risque et des exigences réglementaires.
FoodCheck se concentre sur les contrôles de sécurité alimentaire en cuisine et en arrière-boutique. RestaurantCheck offre un examen opérationnel plus large, incluant la salle et la sécurité générale.
Oui. Nos modules peuvent être adaptés aux exigences de l'entreprise et intégrés dans des cadres de qualité plus larges.
Oui. Les formations complètent les audits et favorisent l'amélioration des performances à long terme.